카페와 디저트 시장의 트렌드와 전망

카페와 디저트는 우리의 일상에 빼놓을 수 없는 존재가 되었습니다. 커피 한 잔과 함께 즐기는 다양한 디저트는 우리에게 작은 행복과 즐거움을 선사합니다. 하지만 카페와 디저트 시장은 항상 변화하고 있습니다. 코로나19로 인해 홈카페, 홈디저트 문화가 확산되고, 건강과 환경에 대한 관심이 높아지면서 새로운 트렌드가 등장하고 있습니다. 카페와 디저트 시장의 성장과 트렌드를 살펴보고, 앞으로의 전망을 확인해 보겠습니다.

목차

• 1. 카페와 디저트 시장의 성장
• 2. 카페와 디저트 시장의 트렌드
• 3. 카페와 디저트 시장의 전망
• 4. 마치며

1. 카페와 디저트 시장의 성장

카페와 디저트 시장은 꾸준히 성장하고 있는 분야입니다. 한국농수산식품유통공사에 따르면 국내 디저트 시장 규모는 2014년 3000억 원 수준에서 2018년 1조 5000억 원으로 5배가량 성장했습니다. 식품·외식업계는 2021년 디저트 시장 규모를 6조 원가량으로 추정했습니다.

디저트 시장의 성장에는 여러 요인이 있습니다. 첫째, 한국인의 커피 소비가 증가하면서 커피와 어울리는 디저트에 대한 수요도 늘어났습니다. 기사에 따르면, 인구 5천만의 대한민국은 세계 3위의 커피 지출을 갖고 있는 나라입니다. 커피 시장 규모가 2018년 6조 8000억 원 수준에서 2023년 8조 6000억 원 규모로 성장이 예상됨에 따라 디저트 시장 규모도 더욱 커질 것으로 전망됩니다.

둘째, 코로나19로 인해 홈카페, 홈디저트 문화가 확산되었습니다. 카페를 가기보다는 집에서 편안하고 안전하게 디저트를 즐기기 원하는 소비자들이 늘어났습니다. 이에 식품업계는 집에서도 즐길 수 있는 다양한 디저트 제품을 잇따라 출시하고 있습니다. 에어프라이어 전용 베이커리 제품이나 상온 보관이 가능한 디저트 제품 등이 대표적입니다.

셋째, 건강과 환경에 대한 관심이 높아지면서 건강한 재료와 친환경적인 포장을 사용하는 디저트에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 유기농 재료나 비건 재료를 사용하는 디저트 제품이나 페이퍼 박스나 바이오 플라스틱 등을 사용하는 포장 제품이 인기를 얻고 있습니다.

2. 카페와 디저트 시장의 트렌드

카페와 디저트 시장의 성장과 함께 다양한 트렌드가 등장하고 있습니다. 소비자들의 취향과 니즈에 맞춰 새로운 제품과 서비스를 제공하는 카페와 디저트 브랜드들이 주목받고 있습니다. 다음은 2021년 현재 카페와 디저트 시장에서 인기 있는 트렌드들을 소개합니다.

2.1 홈카페, 홈디저트

코로나19로 인해 집에서 보내는 시간이 늘어나면서 홈카페, 홈디저트 문화가 활성화되었습니다. 집에서도 카페와 디저트를 즐길 수 있도록 다양한 제품과 서비스가 출시되고 있습니다. 예를 들어, 에어프라이어 전용 베이커리 제품이나 상온 보관이 가능한 디저트 제품 등이 인기를 얻고 있습니다.

또한, 온라인으로 주문하면 집 앞까지 배달되는 디저트 서비스도 많이 이용되고 있습니다. 신세계푸드는 올해 상반기 자사의 온라인 디저트 브랜드 판매량이 지난해 같은 기간보다 26% 증가했다고 밝혔습니다.

2.2 웰빙, 건강 디저트

건강과 환경에 대한 관심이 높아지면서 웰빙, 건강 디저트에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 유기농 재료나 비건 재료를 사용하는 디저트 제품이나 페이퍼 박스나 바이오 플라스틱 등을 사용하는 포장 제품이 인기를 얻고 있습니다.

선식, 콩고물, 흑임자 등 건강한 재료를 사용하는 디저트 제품들도 많이 출시되고 있습니다. 가격에 대한 저항성은 낮아지고 요구하는 성향과 가치에 맞는 제품이라면 얼마든지 구입할 수 있다는 소비자의 인식 변화도 이러한 트렌드를 부추기고 있습니다.

2.3 차와 연계된 디저트

커피와 어울리는 디저트뿐만 아니라 차와 연계된 디저트도 인기를 끌고 있습니다. 한국 시장만큼 차 시장의 성장이 더딘 국가도 없다고 하지만 스타벅스 티바나나 투썸 TWG, 폴바셋 포숑 등 그런데 차와 연계된 디저트는 커피와 달리 원산지나 품종에 따라 매칭이 달라질 수 있습니다.

일반적으로 차와 디저트의 원산지를 맞추는 것이 어울리는 미묘한 원리가 있다고 합니다. 예를 들어, 중국의 녹차나 우롱차는 중국의 디저트인 펑리수나 월병과 잘 어울리고, 일본의 센차나 규스는 일본의 디저트인 다이후쿠나 와가시와 잘 어울립니다. 한국의 녹차는 한국의 디저트인 유과나 강정과 잘 어울립니다. 서양식 홍차는 케이크나 과일과 잘 어울립니다.

차와 디저트의 매칭은 개인의 취향에 따라 달라질 수 있지만, 다음과 같은 기준을 참고하면 좋습니다.

• 차와 디저트의 맛이 비슷하거나 대비되는 것을 선택합니다. 예를 들어, 신맛이 강한 차는 단맛이 강한 디저트와 잘 어울리고, 쓴맛이 강한 차는 신맛이 강한 디저트와 잘 어울립니다.
• 차와 디저트의 향이 조화롭거나 상쇄되는 것을 선택합니다. 예를 들어, 향이 강한 차는 향이 약한 디저트와 잘 어울리고, 향이 약한 차는 향이 강한 디저트와 잘 어울립니다.
• 차와 디저트의 질감이 부드럽거나 쫄깃한 것을 선택합니다. 예를 들어, 질감이 부드러운 차는 질감이 쫄깃한 디저트와 잘 어울리고, 질감이 쫄깃한 차는 질감이 부드러운 디저트와 잘 어울립니다.

다음은 몇 가지 예시입니다.

차	디저트
영국식 홍차	스콘, 마들렌, 치즈케이크
프랑스식 홍차	마카롱, 크레페, 타르트
중국식 녹차	펑리수, 월병, 당근케이크
일본식 센차	다이후쿠, 와가시, 치즈타르트
대만식 우롱차	누가크래커, 파인애플케이크, 치즈쿠키

차의 종류에 따라 어떤 디저트가 잘 어울리는지 몇 가지 예시를 들어볼까요?

1. 영국식 홍차: 영국식 홍차는 발효 정도가 높아서 맛과 향이 진하고 풍부합니다. 따라서 달콤하고 부드러운 디저트와 잘 어울립니다. 스콘, 마들렌, 치즈케이크 등이 좋은 조합입니다.
2. 프랑스식 홍차: 프랑스식 홍차는 과일이나 허브 등을 첨가하여 향을 강조한 차입니다. 과일이나 허브의 향과 잘 어울리는 디저트를 선택하면 좋습니다. 마카롱, 크레페, 타르트 등이 좋은 조합입니다.
3. 중국식 녹차: 중국식 녹차는 발효하지 않은 차로 엽록소의 색과 향이 그대로 남아 있습니다. 쓴맛과 신맛이 돋보이는 차입니다. 쓴맛을 상쇄해 줄 수 있는 달콤하고 부드러운 디저트와 잘 어울립니다. 펑리수, 월병, 당근케이크 등이 좋은 조합입니다.
4. 일본식 센차: 일본식 센차는 중국식 녹차보다 쓴맛이 약하고 신선하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 일본의 전통 디저트와 잘 어울립니다. 다이후쿠, 와가시, 치즈타르트 등이 좋은 조합입니다.
5. 대만식 우롱차: 대만식 우롱차는 발효 정도가 10~70% 정도로 다양한 맛과 향을 가진 차입니다. 과일이나 꽃의 향을 첨가하기도 합니다. 과일이나 견과류가 들어간 디저트와 잘 어울립니다. 누가크래커, 파인애플케이크, 치즈쿠키 등이 좋은 조합입니다.

여러분은 어떤 차와 디저트를 좋아하세요? 저는 개인적으로 프랑스식 홍차와 마카롱을 좋아합니다. 달콤하고 바삭한 마카롱과 과일향 가득한 홍차가 입안에서 조화를 이룰 때 정말 기분이 좋아지더라고요.

3. 카페와 디저트 시장의 전망

카페와 디저트는 우리의 일상에 빠질 수 없는 존재가 되었습니다. 커피와 함께 즐기는 다양한 종류의 디저트는 맛뿐만 아니라 힐링과 소통의 수단이기도 합니다. 그렇다면 카페와 디저트 시장은 어떤 특징과 동향을 보이고 있을까요?

우선, 카페와 디저트 시장은 꾸준히 성장하고 있습니다. 2018년에는 6조 8000억 원이었던 커피 시장 규모가 2023년에는 8조 6000억 원으로 증가할 것으로 예상되고 있습니다. 디저트 시장도 2014년에는 3000억 원이었던 것이 2018년에는 1조 5000억 원으로 5배가량 성장했습니다. 이러한 성장세는 주로 젊은 세대의 소비 증가와 다양한 디저트 제품의 출시에 기인합니다.

둘째, 카페와 디저트 시장은 다양성과 차별성을 추구합니다. 소비자들의 취향과 요구가 다양해지면서, 카페와 디저트 업체들은 차별화된 제품과 서비스를 개발하고 있습니다.

예를 들어, 베이커리류, 마카롱, 크로플, 도넛 등 다양한 종류의 디저트가 인기를 끌고 있으며, 에어프라이어 전용 베이커리 제품이나 상온 보관 가능한 디저트 제품 등 편리하고 신선한 제품도 출시되고 있습니다. 또한, 카페와 디저트의 맛뿐만 아니라 외관과 분위기도 중요하게 여겨지며, SNS에 공유하기 좋은 인스타그램 카페나 디저트가 인기를 얻고 있습니다.

셋째, 카페와 디저트 시장은 비대면 소비와 홈카페족을 공략합니다. 코로나19의 영향으로 외식과 방문 소비가 줄어들면서, 배달 앱을 통한 디저트 주문이 증가하고 있습니다. KB국민카드의 분석에 따르면, 배달 앱 결제 중 눈에 띄는 매출 증가는 바로 디저트였으며, 오후 1시부터 4시 사이에 가장 많은 디저트 & 커피 배달 주문이 발생했습니다.

또한, 집에서도 전문 카페 수준의 커피와 디저트를 즐기고 싶어 하는 홈카페족을 공략합니다. 코로나19의 영향으로 외식과 방문 소비가 줄어들면서, 배달 앱을 통한 디저트 주문이 증가하고 있습니다. KB국민카드의 분석에 따르면, 배달 앱 결제 중 눈에 띄는 매출 증가는 바로 디저트였으며, 오후 1시부터 4시 사이에 가장 많은 디저트 & 커피 배달 주문이 발생했습니다.

집에서도 전문 카페 수준의 커피와 디저트를 즐기고 싶어 하는 홈카페족이 늘고 있습니다. 홈카페 트렌드에 맞춰 캡슐커피나 에어프라이어 전용 베이커리 제품 등의 수요가 증가하고 있으며, 인스타그램 카페처럼 예쁘고 감각적인 인테리어를 연출하는 방법도 인기를 얻고 있습니다.

이러한 비대면 소비와 홈카페족의 성장은 카페와 디저트 시장의 새로운 패러다임을 만들고 있습니다.

4. 마치며

카페와 디저트 시장은 꾸준한 성장과 다양성, 차별성, 비대면 소비와 홈카페족 등의 특징과 동향을 보이고 있습니다. 이러한 시장 상황을 정확하게 파악하고 소비자의 니즈와 취향에 맞는 제품과 서비스를 개발하고 제공하는 것이 카페와 디저트 업체들의 경쟁력을 높이는 방법일 것입니다.

카페와 디저트는 단순한 음식이 아니라 우리의 일상과 감성을 풍요롭게 하는 문화입니다. 앞으로도 카페와 디저트 시장은 지속적인 변화와 혁신을 통해 우리에게 새로운 가치와 즐거움을 선사할 것입니다.